ブイヤベース [ぶつぶつ]
松原商店街で買ってきた金目鯛やヤリイカでも作ったのですが、以前の分のアップを忘れてました。ですので、まずはこちらから。
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男の簡単料理、その4です。その1はローストビーフ、その２は先日のハンバーグ、その3がビーフシチューですかね。「男の簡単料理」とは、面倒で経験の必要な味付けが不要で、手順さえ守れば再現性良く美味しく作れるのがポイントです。で、なぜブイヤベースかというと、やっぱり味付け不要なこと。色々な魚介類を入れて、トマトソースとコンソメで煮込むだけです。各種材料から旨味がでるし、コンソメが丸っと全体を仕上げてくれます。
今回も活躍するのは圧力鍋です。ただし、身の崩れやすいお魚は、テフロン加工のフライパンで焼き目を付けたほうが良いです。
材料は、玉ねぎ1個、ニンニク2片、海老（バナエイエビ）150g、あさり（むき身冷凍）150g、イカ200g（小ぶり6杯）、鱈（今回は鯛）250g、カットトマト缶400g、コンソメ2個、白ワイン、ローリエ。魚介類は、まあ、なんでもいいです。あるものを色々とごった煮にして、トマトベースのソースで煮込むのがブイヤベースの基本です。
1. 玉ねぎとニンニクはみじん切り
2. 海老はカラを向いてから、カラを洗っておく（出汁が出るので）
3. 鱈と海老に塩コショウする
4. 鍋にオリーブオイルを大さじ2、刻んだニンニクを入れて香りが立つまで加熱し、海老を入れる
5. 色が変わったら海老を取り出す
6. 鱈は別のフライパンで焼き目をつける。
7. 鍋に刻んだ玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら海老のカラと白ワイン大さじ2を入れて、中火で3分
8. 鍋に水1リットル、カットトマト400g、コンソメ2個、ローリエ1枚を入れて煮る。汁気が2/3くらいになったところで、海老のカラを取り出す
9. 焼いた鱈、イカ、海老、むき身アサリを入れて、煮立てる
10. 塩と胡椒で味を調える
魚介類から旨味も出るし、コンソメの出汁とニンニクの香りで、味付けを失敗することはありません。圧力鍋で長時間煮込むと、具材が溶けてしまうので、注意が必要です。あとは塩加減で、大抵は入れすぎるので、気を付けています。
やっぱりブイヤベースにはバゲットと白ワイン。チーズやトリュフのオイル漬けもいいですね。
