ローストポークにシャンピニオンソース

低温調理した豚ヒレをローストし、シャンピニオンソースをかけていただきました。

ソースの作り方の備忘録です。用意するのは、マッシュルーム1パック、生クリーム100cc、白ワイン大さじ２、すりおろしたニンニク少々、バター大さじ1、塩コショウ、（玉ねぎ1/4個）です。

マッシュルームは厚さ1-2mmくらいに薄くスライス。大きいものは半分にしても良いです。焦げつくと綺麗な白色にならないので、フッ素加工の鍋にバターを入れてマッシュルームを炒めます。白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら、生クリームとニンニクペーストを入れ、少しとろみが出るまで、混ぜながら加熱します。玉ねぎのみじん切りを先に炒めておくほうが、甘味も出るし、とろみが出やすいそうです。最後に塩コショウを少々して味を調えて終了です。割と簡単です。

豚ヒレは58℃で3時間と、前回より（https://sugadaira2011.blog.ss-blog.jp/2021-11-24）ちょっと温度を下げて長めの加熱時間にしたので、よりしっとりと仕上がりました。バターを熱して、さっと表面をローストしたら出来上がりです。普通の包丁で切ると形が崩れるので、パン切りナイフで厚さ1cmくらにスライスして並べました。付け合わせはジャガイモとピーマンのソテーにしました。

豚ヒレは旨味があるもののあっさりなので、シャンピニオンソースが良く合います。

これで、また一つレパートリーが増えました。